Kako natočiti i poslužiti točeno pivo

Različiti proizvođači piva preporučuju optimalne temperature na kojima se piju njihova piva. Što je hladnije, manja je i količina ugljen dioksida, samim tim manje je izražen ukus i miris piva. Najoptimalnija temperatura za posluživanje piva je između 8 i 12 °C.

Kako natočiti točeno pivo u čašu

  • Namjestite na točioniku mlaz sa kojim će te dovoljnom brzinom puniti pivo, a da pri tome ne dolazi do pjenjenja.
  • Čaša se puni sa pivom do oznake sa volumenom, odnosno označene granice crtom, koja odvaja pivu od pjene. Naravno, lijepo je kada se pjena ne prelijeva preko ruba čaše.
  • Prilikom sipanja, čaša se nagne pod kutom od 45° gdje se metalni dio točionika (špina) stavlja u unutrašnjost čaše kako bi piva što manje pjenila. Ovim načinom točenja izbjegli smo nepotrebni gubitak pive kroz pjenu.
  • Vodite računa da piva nakon stalnog punjenja počinje pjeniti, te je potrebno smanjiti mlaz na točioniku.

U slučaju vrućih ljetnih dana i velikih temperatura za šankom možete slobodno stavljati led u dio točionika sa vodom za hlađenje kako pivo ne bi pjenilo i pričinjavalo vam gubitak kroz pjenu.

Poštujte i ostala pravila 

  • na konzoli za točenje mora biti jasno označena marka piva koje se toči,
  • oznaka na konzoli mora biti sukladna s oznakom na deklaraciji bačve iz koje se pivo toči,
  • svaka se marka piva toči u odgovarajuću čašu karakterističnog oblika na kojoj se nalazi znak pivovare ili trgovačko ime piva koje se toči i poslužuje.
  • Oznaka volumena (crta graničnik) se nalazi najmanje 12 mm ispod ruba čaše, a pjena se ne računa u volumen piva.
  • Natočeno pivo treba brzo poslužiti dok mu je pjena čvrsta i visoka.
  • Do gosta se donosi na pladnju i postavlja pred njega s desne strane, na pivski tanjurić ili pivski podmetač.

Podmetač je obično izrađen od višeslojnog papira. To je reklamni materijal pivovare ili piva koje se poslužuje, pa se mora slagati s njegovim nazivom. Ako podmetača nema, ugostitelj postavlja čašu s pivom na stolnjak, ali prije toga mora ubrusom obrisati dno čaše.

Nepristojno je posluživati pivo jedne marke ili jedne pivovare u čaši sa znakom druge pivovare ili nazivom drugog piva.

Piše: , ugostitelj sa preko 20 godina radnog iskustva, i jedan od osnivača POS Sector programa za restorane i barove

comments powered by Disqus
Pratite nas na Google+ Učitavam...